金沢大地つれづれ日記でタグ「国産有機米」が付けられているもの

　こんにちは。金沢大地のスタッフ野良魔女です。
　残暑お見舞い・・・というよりは、連日の猛暑続きで秋の気配の見えない金沢から、猛暑お見舞い申し上げます。暑すぎてセミの声ももう聞こえません。秋口に鳴くセミはまだ出てきていないのでしょうか。
　一部の地域では豪雨や夕立でうるおっているところもあるようですが、金沢は週間天気予報を見ても最高気温３３℃晴れが並んでいます。今日も３３℃~場所によっては３５℃以上の温度計表示でした。
　この猛暑の中、今日はテニスのシングルスの試合でした。この試合、長引いたら倒れそう、と思うくらいジリジリと太陽が体力を奪っていきます。ちょっとミスを続けてゲームを落としたりもしましたが勝つことができました。
　試合の後、友人のテニスコーチとの雑談の中でこんなことがありました。
　野良魔女「やっぱり私のスタミナ原は、梅干おにぎりで梅干のクエン酸と塩分とお米のエネルギー、海藻のミネラル、大豆のパワーなんだよねー」
　友人１「あー、それそれ、テニスコーチの講習会で栄養士さんが同じようなこと言ってたわ。梅干のクエン酸と塩分、海藻のミネラル、それに水分を充分に取るように指導してください、なんて講義だったわ。」
　友人２「それに大豆のパワーか。そういえば筋力アップのために良質のタンパク質をとったほうがいいのよね。あなたとウォーミングアップしただけで手の皮が向けたわよ。パワーありすぎ・・・」
　野良魔女「そうそう、大豆の良質なタンパク質がパワーヒッターを育てるのよ~♪　ってそんなに私ってパワフル？」
　一部冗談を含みますが、とにかくバテずにテニスできて、かつ試合に勝ててよかったです。これは私にとっては金沢大地のおかげです。感謝。

　田植え体験イベントに参加しませんか？

ただいま田植えまっさかり。機械で植えていますが、昔ながらの「手」で田植えしてみませんか？

◆田植え体験イベント

　裸足になって田植えしてみよう！

日時　：　５月１５日（土）　９：００～１２：００　　少雨決行
場所　：　金沢市八田町９番地　金沢大地事務所前　（地図参照）
参加費：　無料


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直売所に来てくれたお客様から「野良魔女さんって誰ですか？」と聞かれたそうですが、そういう時に限って私、野良魔女は不在です（笑）　金沢大地のスタッフブログを読んでいただき、ありがとうございます。
で、遠田先生に写真を撮っていただきましたので・・・はずかしながら掲載いたします。

これが野良魔女だっ！　４歳の男の子のお母さんです。でも顔はナイショ・・・　

私に会えるかどうかは別にして（＾＾；、金沢大地の直売所（兼事務所）にお買い物に来てくださいね！　まだまだ「お店」っていう完璧なお店じゃないので（兼事務所なんですよね）、できれば先にお電話してくださるとうれしいです。挽きたての有機小麦の全粒粉や精米したての有機米を取れたての新鮮野菜を準備いたします！Web価格よりちょっぴりお得ですよ～

おでんを作ったとき、大根の皮とダシを取った昆布やカツオは！？またまた『もったいない』とスタッフ野良魔女はお料理を２品も作りました。おでんをコトコト煮込んでいる間に・・・
大根の皮は細かく切ってごま油で炒め、削りカツオと塩・コショウ・醤油で味付け。胡椒が効いたカツオ味・ごま油のいい香り～の、なんのこたーない一品ですが、なぜかトリプル有機認証米のご飯が進みます。んまっんまっ！


こちらは、やっぱり昆布・干ししいたけは細かく切って削り鰹をまぜ、醤油・砂糖・みりんで味付け、少々の唐辛子とゴマをふった佃煮です。前回もご紹介しましたが、今回は干ししいたけ入り。これがまた・・・私のお弁当のおかずにもなってます。
 

化学調味料を使わなくても、食材からとーってもいい出汁が出ますな。そしてその出汁を取った後はご飯が進む一品、二品ができました。
私のところには『もったいないオバケ』は出てこないはずだ！

トリプルオーガニック認証米で冷蔵庫や食品庫にあるものを使って簡単混ぜご飯。
これにするといつもの倍近くもごはんを食べるから(--;
今日は出汁取り用のコンブを小さく切って、そして、うすあげ、いただきものの本場の薩摩揚げを入れちゃいました。ちょびっとぜいたくぅ～。ほんとにあるもので簡単に、酒と塩と醤油だけ。コンブからダシが出るからこれでも充分いいお味。
実はこのちょっと前に、カキご飯をしたのだけれど・・・写真に撮るのを忘れました。これはまた格別にうまかった！一瞬でなくなったけど。
トリプルオーガニック米。国産有機米は日本のＪＡＳ認証を取得したもの。トリプルオーガニック米は、それに加えてEUと米国のオーガニック認証を取得したものという意味。
金沢大地のこのお米はコシヒカリの子孫。炊くとお米がちょっと長くなるけど、おいしいから気にならない。最近ではコシヒカリよりも味があっていいかも！とか思うようになりました。


トリプルオーガニック認証米の混ぜご飯
いつもの倍近く食べちゃうのよね～

金沢大地のおぼろ豆腐・木綿豆腐を使ってよくお料理を作りますが、今回は白和え。国産有機大豆１００％のおいしいヘルシー安全なお惣菜なんです。子供も大好き！ちなみにこれ、あまり豆腐を食べないという友人の子供にも食べてもらえました！なんだかとってもうれしかったのでご紹介。


金沢大地の木綿豆腐を使っておいしいヘルシー安全なお惣菜『白和え』
材料は、きのこ（しめじ）、コーン、枝豆、にんじんをゆでておき、
豆腐・砂糖・塩・醤油・ゴマをミキサーにかけてまぜるだけ！
旬の野菜や、旬の時期に冷凍しておいた野菜（コーンや枝豆）で
いろどり良くあえるだけで栄養たっぷりのおかずになるんですよね


で、これが私の膳。
大根や練り物などの煮物と、
大根の皮をカツオ・醤油・胡椒でいためたもの（エコ惣菜）、
キムチにオーガニック六条大麦茶。
そしてトリプルオーガニック米のごはん！

　こんにちは！金沢大地のスタッフ野良魔女です。
　積雪も少しずつ解け始めた金沢、今日は晴れ～くもりです。
　昨日は出汁をとりました。カツオ節をせっせと削って。何で？大工道具の鉋（かんな）を木箱の上に乗っけたような道具ですよね。疲れてきたら主人にお願いしちゃいました。
　その間に、水に昆布をつけておきます。
　準備ができたら、鍋に水＆昆布を入れて加熱、昆布を取り出したら昆布だし完成！
　削り鰹は沸騰したお湯に入れてフタをあけたまましばらく加熱して完成！
　さぁ出汁はできたから、ストーブの上でコトコトおでんを煮込みましょう。毎度おなじみ、金沢大地の国産有機醤油濃口と塩とみりんとお酒で味付け。
　さぁここで！出汁を取り終わった昆布と削り鰹。私が捨てるわけがない。今日は何にしようかな？
　今日はふりかけを作ります。昆布は細かく切るかフードプロセッサーで細かく、削り鰹はそのままで。鍋に金沢大地の国産有機醤油濃口と塩とみりん、そして隠し味に◎◎◎の漬け汁を少々。これ書いていいのかなぁ・・・？これらを鍋で加熱して味をしみこませればOK。今回は２種作りました。


削り鰹のしっとりふりかけ
おかかおにぎりは毎日のお弁当にもお役立ち


昆布・削り鰹・ゴマの入ったしっとりふりかけ
海草とゴマも入っているので体に必用な栄養分もたっぷり！

　主人も息子もこれがあればごはんもすすみます。雪遊びしておなかがすいたら、たっぷりのトリプルオーガニック認証米のごはんとあったかいおでん、そして、ごはんがすすむこの常備菜のふりかけがあれば充分かな。

金沢大地のスタッフ野良魔女です。
ふっふっふ・・・クリスマスっていえば、やっぱり『生クリームたっぷりのイチゴケーキ！！』
とは、我が旦那＆息子がそろって口にすること。私はシュトーレンのような焼き菓子のほうがいいのですが、彼らはケーキといえばイチゴショートなんだそうな。
そう言われて〝作らないわけがない〟のが野良魔女。
井村さんの万能白米粉を使って、オーブンに添付のレシピ、それも「小麦粉（薄力粉）」を使うレシピを白米粉に置き換えて作ることにしました。膨らし粉（ベーキングパウダーや重曹）などは一切使わない、卵をしっかり泡立てて、卵の泡の力で膨らませるケーキです。


井村さんの万能白米粉で作ったスポンジケーキ
冷ますときに逆さにしたからトップがはがれちゃいましたが
バターも卵も砂糖もバニラビーンズも、もちろん添加物フリー
農家さんたちががんばって作ったもの♪
卵の泡立てだけできれいに膨らみました！やった！


井村さんの万能白米粉で作ったスポンジケーキの断面
ちょっとキメが荒くなったかな？
切り落とした端をちょっと味見
素材がしっかりしているから、とってもいいお味！
グルテンを含まない白米粉だから、もしかしたら
薄力粉を使うよりも上手にできるのでは？？


この季節のイチゴはさすがに自家製とはいきませんでした。
ですがイチゴがないとダメ！と言うのでしかたなく・・・
まぁ今回だけはいっか。
絵本のようにウサギさんからもらえたらいいのですが。
純粋な牛乳原料の生クリームはたっぷりと使用♪
息子のデザイン通りにクリームと苺をデコレーションしました。


使った砂糖は真っ白な砂糖ではないので
スポンジがちょっと茶色っぽいですね。

息子たちに満面の笑顔で「おいしいね！」って
言ってもらえて、幸せなひとときでした。

さてお次は、バレンタインのチョコレートケーキか？？
野良魔女の挑戦は続く・・・

金沢大地のスタッフ野良魔女です。
クリスマスをちょっと休憩して・・・金沢大地のスタッフＡさんが、井村さんの万能白米粉で「お団子」を作ってきてくれました。そして、なんとゆで小豆もしっかり準備していました。
そうなったらやっぱり、お汁粉ですよね！
ちゃっかり昼休みにお鍋でお汁粉を作りました。


井村さんの万能白米粉のお団子でお汁粉です！
椀を持つ手は若手のホープ鳩麦さん♪
あまーい小豆の汁に、オーガニック米の白米粉で作ったもっちりのお団子で、超寒くて冷え切った手足もぽかぽかになりました。ごちそうさまでしたっ！

　金沢大地は寒い雪の季節に入りました。
 　こんにちは。スタッフ野良魔女です。
　今年から金沢大地でいっしょにお仕事をしている、上司カチョー（課長(^^;）は、北陸金沢の冬は初めて。それも自宅に選んだ場所がちょっと山寄りなため、金沢大地の事務所よりは標高が少し高いところにあるそうです。
 　金沢で初雪を観測、とラジオで言っていた日は、カチョーのご自宅では積雪があったそうです。車に雪が積もっていてびっくりしたとか。
 　そしてこの寒さにもビックリ。
 　さらに、長靴を持っていない！！ということに私たち金沢在住ｘｘ年のスタッフたちもびっくり！
 　私はカチョーに言いました。
 「車に長靴・スコップ・Ｔ字の雪おろしは常備しなくちゃ！でも、積雪がありそうな夜は玄関に入れておかないと、朝積もっていたら車からスコップ出せないわよ！」
　ちょっと大げさだったかも。最近では金沢も積雪があってもすぐに解けるし、何十センチも積もることはあまりなくなってきましたが、準備だけはしっかりしておかなくちゃ。

　さて、こんな北陸は金沢の冬になくてはならない食べ物が、「大根寿し」です。


金沢大地の白米糀（こうじ）で漬けた大根寿し
　
　私が作ったのよ！と言いたいところですが、これは私のお漬物のお師匠（近所の少しお姉さま）が作った大根寿しです。もちろん金沢大地の白米糀（こうじ）を使いました。大根、身欠きにしん、ほか、人参、コンブ、鷹の爪、ユズなどが入りますが、今回はユズなしで作ったそうです。
　「金沢大地の糀はどうだった？」と聞いてみたところ、「去年はスーパーのこうじで作ったけど、金沢大地のこうじはとってもよかったわよ。また作ってあげるわね！」まぁうれしい！お漬物上手の先輩にそう言っていただけるとうれしいです！
　お味はというと。発酵したこうじから何ともいえない甘み、このこうじの甘みと少しの酸味が大根寿しの特徴なんですが、他の食材といい感じで合うんですよね。よく即席漬けと称して砂糖や酢を使ったお漬物がありますが、その砂糖の甘みとはまったく違うんです。
　そして、先輩のお漬物は、塩味がちょうどいい塩梅（梅干じゃないけど）なんです。この味こそ金沢の伝統、学びたいところです。
　発酵食品は体にとってもいい、といいますが、さらに、金沢大地のオーガニック米で作った白米糀（こうじ）を使っているからヘルシーで安全。いいことづくしですね。

さて、お次は私が金沢大地の白米糀（こうじ）で大根寿しに挑戦です。


金沢大地のオーガニック米で作った白米糀1kg￥1200　

金沢大地のスタッフ野良魔女です。
私は金沢、加賀のご家庭では昔から食べられている「大根寿し」が大好き！米こうじの大根のお漬物です。べったら漬けなど各地にはこうじ（糀・麹）を使ったお漬物がいろいろあるようですね。
金沢のお土産の１つに「かぶら寿し」がありますが、これはカブとブリを使った高級料理。金沢に住む私たちにとっても、めったに食べないご馳走です。
ですが、大根寿しは１１月から１２月になると大根、身欠きにしん、こうじを準備して作り始めます。
身欠きにしんは大商人銭屋五兵衛が北前船でせっせと運んできたから加賀でも日常のお料理に登場するんでしょうか。金沢の庶民文化への影響も大きいようですね。勉強不足であまりよくわかっていないけど。

話は戻って大根寿し。私も昨シーズン挑戦してみました。今年は金沢大地の白米糀（こうじ）で大根寿しに挑戦してみます。（宣言！）

　こんにちは。スタッフ野良魔女です。
　とうとう師走に入りました。タイヤを雪国仕様にしたのに、このお天気は何！？って感じだけど、突然雪が降るのがここ北陸は金沢だから、まぁ保険だな。ソリ遊びやスキーしてみたーい！と興味を持ち始めた息子のために、雪が降ったら早朝から出発だ！と意気込んでみたものの、１２月から県内では無理だろう。以前はスキー場のオープンとともに朝３時起きで信越方面に出かけていたけれど、いまどきそんな人は金沢にいるのかな？
　さて。今日の晩御飯。冷蔵庫から取り出したのは鶏モモ！下ごしらえに切って生姜・酒・塩・醤油で味付けしてしばらく置いておきます。トリのから揚げというよりは、竜田揚げかな。

　そして、我が家ではめったに登場しない「揚げ鍋」を取り出して準備。油はもちろん「国産有機なたね油」、それに香り付けゴマ油を混ぜてあります。新聞紙やチラシで周囲をガードして、でも火事や火傷にならないようにといろいろ工夫。準備が整ったらもう味はしみているころ。
　余分な水分を取り除いたら、　「井村さんの万能白米粉」が登場！「応援してね！日本の農業！」と社長のお顔。

よく混ぜてもグルテンなしだから関係ない！まぜまぜまぜ。

　風邪をひいても何があっても食欲だけは旺盛な息子のために、毎日、野良魔女はごはんを作る。
　で、もちろん今日も　「トリプルオーガニック認証米みつひかり」のごはん、麦茶、味噌、醤油は必ず使うのですが、ムニエルには「井村さんの万能白米粉」をまぶし、「国産有機なたね油」でこんがり焼き上げています。


食欲旺盛でよしよし(^^)、の息子の夕食。これも好物ばかり。

　そういえば、この煮物のこんにゃくの切り方。名前があったはずですが忘れました。ほんの幼い頃に、このコンニャクはどうやって作るんだろう？とずっと不思議に思いながら食べていた記憶があります。息子は少しは何か思って食べているのかな？
 

コンニャクの切り方。わかる？！
短冊に切って、真ん中に切り目を入れて、
片方の端を切り目の中にくるっと通せばOK!

　１１月にしては暖かい日が続く金沢。外で元気に遊んだ息子は５時すぎにはもう腹ペコらしい。野良魔女はせっせと夕飯の準備。『早く食べたーい！』の声をなんとかなだめながらパチリ。
　「トリプルオーガニック認証米みつひかり」のごはん、なめことワカメのお味噌汁、はたはたの一夜干しの焼き物、無農薬野菜「小松菜」にゴマたっぷりのおひたし、黒豆の煮物、そして麦茶。
　おや？よく見たら、ほとんどの器には金沢大地の商品が入っていますな。金沢大地ファンならおわかりでしょう？
　さあクイズです！金沢大地の商品が入っていない器はど～れだっ？


ハラペコいたずら息子の和夕食　好物ばかり！

　今年は金沢大地の黒大豆、黒いダイヤモンドは作付けしたのだろうか？私はまだ食べたことがないけれど、もし収穫ありならぜひ食べてみたい。金沢大地では魚は売ってないから・・・というわけでこの２皿のみ金沢大地の商品が入っていない？　あーーーー、ちがう！！　煮豆に国産有機醤油こいくちが入っていた！　それに魚にほんのちょっと醤油をかけるとおいしいから。
　最終的にはすべてのお皿に金沢大地の商品が入るのでした！

　おっと、イモをメニューに入れるのを忘れた！　えっと・・・孫はかわいい、じゃなくて、「ま・ご・は・や・さ・し・い」だっけ。里芋の煮物かイモ入り味噌汁なら完璧だったのにね。それに、黄色や赤い色がないじゃないか。人参やラディッシュで彩りよく栄養豊富なメニューにしたい。（箸置きはニンジンの形だけど(^^;　）農場の野菜部門ががんばっているそうなので、これからはもっともっと金沢大地の商品いっぱいのおいしそうなメニューになりますぞ。

こんにちは、金沢大地スタッフキナコです。
最近スタッフとして働きだしたばかりなので、てんてこまいの毎日です。

先日、スタッフの皆さんが井村さんの万能白米粉で作ったケーキや天ぷら、白玉といろいろいただきました。
とっってもおいしく薄力粉のかわりとしても問題なくつかえるんだと知りました。
さすが万能とおもいました！！
わたしもシフォンケーキに挑戦してみました！薄力粉で作るケーキよりすこししっとりとして大成功？でした。


金沢大地の有機ＪＡＳ米１００％を使用した米粉
「井村さんの万能白米粉」新発売！

　こんにちは。今日のお弁当のごはんも、もちろん有機ＪＡＳ認証＋米国＆EUのオーガニック認証米のスタッフ野良魔女です。
　そのお昼の時間に、井村みえこおばあちゃんが、『たくあん漬けの煮物』を持ってきてくださいました。私は実はこれ、大好物！　金沢、加賀地方、能登でも、このあたりではおばあちゃんの味なんです。冬に向かって大根や白菜の漬物を漬けるため、去年の樽を空ける必用があり、そんなときにそのたくあん漬けを切って水にさらして塩抜きをし、醤油、酒（みりん、砂糖など）と「なんば」（トウガラシ）で煮たものです。煮物をすると家じゅうその香り（というか何というか）で満ち溢れます。
　苦手な人もいますが、これがまたクセになるお味。ごはんがとってもすすむんです！お酒のおつまみにという人もいますね。
　『田舎煮』『たくあんの煮物』などとも言いますが、やっぱり「つけもんの煮たが、食べまっし！」。おばあちゃんの愛情です。


おばあちゃんの味「漬けもんの煮たが」

　こんにちは、スタッフ野良魔女です。
　金沢大地では有機ＪＡＳ認証＋米国とEUのオーガニック認証米が大人気！メルマガ発行とともに玄米をお待ちのみなさまがどんどん注文してくださいました。ありがとうございました。もちろん、白米もどんどん注文していただきました！取れる畑でお米の味が違うのか？うちでも毎日食べているのですが、ある日突然、主人が「ごはんが昨日よりおいしくなった！」と。おや？新しい袋を開けたのがわかったのかな。取れる畑でで多少は米の味も違うのかも。それともしっかり完熟（？）というのか、お米にとっていい時期に収穫したお米なのかも。だとすると、玄米販売開始の１１月１０日から、さらにおいしいお米になったのか？まぁどちらにしろ、おいしくなるのはうれしいものです（＾＾）

　さて、今回は初老のお餅のお話。金沢大地・金沢農業の田んぼにはもち米を作っていないので残念なのですが、初老前の厄落としに親戚縁者にお餅を配る習慣があります。実家の小松、ここ金沢、さらには能登でもお餅を配る習慣があるようですね。

　配る時期や、配るお餅の色とかも違うのですが、実家では１１月に白いお餅２段と、最近では真空パックしたとぼもちの昆布入り餅、豆餅、よもぎ餅などを加えたものがよく配られます。金沢の実家近辺では１２月に紅白餅。それに乾物のスルメが乗ります。さらに各地でいろいろ違うようです。
　祝い餅、という名でも呼ばれますが、厄落としの１つとして、厄をいろんな人に分配して減らしておくという考え方もあるようです。おいしいお餅をいただけるわけですし、おすそ分けはどんどんしたほうがいいんだそうですよ。

　とはいえお餅もこれから注文。ちょっとあわてています（＾＾；　今年の師走は最初の土日の餅配りから始まり毎週のように予定が入っています。まだまだ忙しくなりそうです・・・


金沢・小松では初老の厄年前にお餅配り。
これはそのおすそ分けの真空パックの豆餅。

　こんにちは、スタッフ野良魔女です。
　暖かい日のお昼はお外でごはん。金沢大地の有機ＪＡＳ認証＋米国とEUのオーガニック認証米でお日様ご飯です。子供はこんな小さなことでも大喜び！


ぽかぽか暖かいお昼は外でお日様ご飯


子供たちの大好きなカレーやハヤシライスにも安心の金沢大地の有機米で

　こんにちは、スタッフ野良魔女です。
　息子が風邪（インフルエンザではありませんでした）でしばらくお休みしていましたが、今は元気に走り回っているので、
　今日のおやつは、じゃなくて先日のおやつは、金沢大地の有機米１００％使用の井村さんの万能白米粉と旬の紅玉りんごで作ったアップルケーキです！
　この井村さんの万能白米粉、ほんとうに薄力粉の代わりに使えて便利！そしておいしい！薄型のケーキだったら薄力粉用のレシピそのままで、薄力粉を万能白米粉にするだけでＯＫなんです！
　そして、金沢大地のスタッフの１人は、天ぷら粉として使ったらとってもおいしい！と家族に大好評だったそうです。その記事はぜひ本人に書いてもらいたいですね。


写真では伝えられないのが残念。紅玉の甘酸っぱい味と香り

　こんにちは、スタッフ野良魔女です。
　今日のお昼ご飯は、金沢大地の有機米１００％使用の井村さんの万能白米粉とゆきちから小麦粉で作った食パンです。白米粉は１０％入れました。ちょっともっちり、おいしい食パンですよ。
　そしてバラのほんのりとした香りに癒されるお昼休みでした。


「井村さんの万能白米粉」で何を作ろう？


金沢大地の有機米１００％使用の井村さんの万能白米粉とゆきちから小麦粉で作った食パン