金沢大地つれづれ日記でタグ「国産有機小麦」が付けられているもの

またまた作りました。ハルユタカ全粒粉パン、今回はアメリカ土産のナッツミックスたっぷりのパン。


ナッツをロースト。いい香り。



全粒粉入りのハルユタカのパン種。
温度計を差し込んだ跡が・・・
一次発酵発酵完了！


最近はこの形がお気に入り。
ミニミニサイズの食パンっぽいでしょ。


息子、がまんできずに・・・・・
真ん中から割れるのがお気に入り。
いただきまーす（＾＾）

　５月は暖かい日もあれば、寒くてタンスの奥から厚めの長袖を引っ張り出してきたりと、不安定な天候た続きます。
　先週末に、国産有機小麦（転換期間中）１００％の小麦粉ハルユタカ強力粉と準強力粉が新発売となりました。
　なので早速パンを焼いてみました。
　家で焼いたパンを職場に持っていったのですが、箱に入れたためちょっとつぶれましたが写真をパチリ。中身は、大きいほうが小豆の甘納豆、小さいほうがクルミ入り。スタッフに「どっちがいい？」って聞いたら両方・・・なので小さく切り分けて食べてもらいました。



　ゆきちから強力粉とはまた違ったでき具合。コネ、発酵、窯のび、まだ素人の私には細かい分析まではできないけれど、ハルユタカのパンもとってもおいしい。みんなに喜んでもらえてよかった。
　もっといっぱい、いろんなパンを焼いてみようと思いました。楽しみです！

　おはようございます。今朝の金沢は曇り～小雨です。８：３０現在の気温は１９度。明日からは晴れそうなので、ちょっと期待しています。
　金沢大地の花壇には、今、小麦、大麦、野菜（スイスチャード）、パンジー、ビオラが植えられています。その１つ、小麦の前で、ミルくんと玄麦ちゃんがツーショットでパチリ。なんとなく壁の濃い緑、小麦の明るい緑、玄麦の色とキッチンミルの色がきれいだったので。
　

国産有機小麦玄麦と電動石臼キッチンミル

直売所に来てくれたお客様から「野良魔女さんって誰ですか？」と聞かれたそうですが、そういう時に限って私、野良魔女は不在です（笑）　金沢大地のスタッフブログを読んでいただき、ありがとうございます。
で、遠田先生に写真を撮っていただきましたので・・・はずかしながら掲載いたします。

これが野良魔女だっ！　４歳の男の子のお母さんです。でも顔はナイショ・・・　

私に会えるかどうかは別にして（＾＾；、金沢大地の直売所（兼事務所）にお買い物に来てくださいね！　まだまだ「お店」っていう完璧なお店じゃないので（兼事務所なんですよね）、できれば先にお電話してくださるとうれしいです。挽きたての有機小麦の全粒粉や精米したての有機米を取れたての新鮮野菜を準備いたします！Web価格よりちょっぴりお得ですよ～

先日、ナンブ小麦を電動石臼キッチンミルで挽いた全粒粉でパンを作りましたが、そのとき残ったもの、つまり、篩（ふるい）で篩い分けた粗めのフスマ（お米で言うとヌカ部分）と全粒粉でクッキーを作りました。パンを作ったときに、残った全粒粉に甜菜糖、バターを混ぜて麺棒くらいの太さの棒状にまとめ、ラップに包んで冷凍保存しておいたのです。そして、今日は「息子の３時のおやつがない！！」と冷凍庫から取り出してナイフで切って焼きました。いつでも簡単に子供のおやつを準備できるんですよ！

カシューナッツ入りの全粒粉クッキーのほうがもっと好き！らしいので、今度カシューナッツが手に入ったら作ってあげなくちゃ！

　南部（ナンブ）小麦でまたまたパン。今日は人気のメロンパン、人参パン、コーンマヨネーズパン。
金沢大地のオーガニック小麦、国産有機小麦ナンブを電動石臼キッチンミルで挽いて全粒粉に。でもそのままじゃぁ口当たりが・・・中はふるった粉でフワフワに、クッキー生地は全粒粉で。


南部小麦でメロンパン、コーンマヨネーズパンも。
メロンパンの上に乗せるクッキー生地は全粒粉で作りました。
中はフワフワ、クッキーはサクサク硬め。


南部小麦でキャロットブレッド。
すりおろしニンジンが入っています。


これが人参パンの中身。
甘く仕上げてあるので、人参ぎらいのお子様もおいしく食べれますよ

電動石臼キッチンミルで、雑穀「ひえ」とナンブ小麦玄麦を全粒粉にして、手作り甘酒の甘さのパンケーキを作りました。


雑穀「ひえ」ってこんなつぶつぶ♪


電動石臼キッチンミルの電源をONして、雑穀「ひえ」を入れます


雑穀「ひえ」の粉が！楽しみ！右にはナンブの玄麦が見えます


南部小麦の全粒粉、雑穀「ひえ」の粉、手作り甘酒でタネ


挽きたて小麦と「ひえ」の香ばしさ、手作り甘酒の甘みともちもち感が
なんともいえないパンケーキになりました。
息子はメープルシロップでさらに甘く（＾＾；

野良魔女は冬は野良仕事があまりないので、せっせとお料理にお菓子作りにはげみます。ヘルシーだからあまり太らないのよね。子供と元気に走り回っているのも重要なポイントかな？
あ、そうそう、甘酒はトリプルオーガニック認証米と白米糀（こうじ）を使いました。このレポートを書くの、忘れてた（＾＾）

　南部（ナンブ）小麦で金時豆パン・コーンマヨネーズパン・チーズパン・くるみパンを作りました。
　寒さもゆるんで道路脇の雪もほぼなくなりました金沢です。金沢大地のスタッフ野良魔女のパン作り日記です。もちろん金沢大地のオーガニック小麦、国産有機小麦ナンブです。
　今日は明日の朝食用にパン作り。ホームベーカリーなら前日から仕込んでおけば、朝には焼きたてのパンが作れますが・・・朝３時にはおきれない野良魔女は前の晩からパン作りです。


南部小麦でパン作り・いろいろ作りました


ナンブ小麦でパン作り・コーンマヨネーズパン
息子と主人のリクエストです


ナンブ小麦でパン作り・金時豆パン
金時がちらっと顔を見せています

　小麦粉３００グラムで３～４人分くらいの朝食用のパンができるかな。個人の食べる量にもよりますが、パン好きの息子は、いつもの朝なら「眠～い～～」というのに「朝食はパンだよ！」というと、ぱちっと目が覚めるようです（＾＾）

　こんにちは！金沢大地のスタッフ野良魔女です。
　積雪も少しずつ解け始めた金沢、今日は晴れ～くもりです。
　昨日は出汁をとりました。カツオ節をせっせと削って。何で？大工道具の鉋（かんな）を木箱の上に乗っけたような道具ですよね。疲れてきたら主人にお願いしちゃいました。
　その間に、水に昆布をつけておきます。
　準備ができたら、鍋に水＆昆布を入れて加熱、昆布を取り出したら昆布だし完成！
　削り鰹は沸騰したお湯に入れてフタをあけたまましばらく加熱して完成！
　さぁ出汁はできたから、ストーブの上でコトコトおでんを煮込みましょう。毎度おなじみ、金沢大地の国産有機醤油濃口と塩とみりんとお酒で味付け。
　さぁここで！出汁を取り終わった昆布と削り鰹。私が捨てるわけがない。今日は何にしようかな？
　今日はふりかけを作ります。昆布は細かく切るかフードプロセッサーで細かく、削り鰹はそのままで。鍋に金沢大地の国産有機醤油濃口と塩とみりん、そして隠し味に◎◎◎の漬け汁を少々。これ書いていいのかなぁ・・・？これらを鍋で加熱して味をしみこませればOK。今回は２種作りました。


削り鰹のしっとりふりかけ
おかかおにぎりは毎日のお弁当にもお役立ち


昆布・削り鰹・ゴマの入ったしっとりふりかけ
海草とゴマも入っているので体に必用な栄養分もたっぷり！

　主人も息子もこれがあればごはんもすすみます。雪遊びしておなかがすいたら、たっぷりのトリプルオーガニック認証米のごはんとあったかいおでん、そして、ごはんがすすむこの常備菜のふりかけがあれば充分かな。

　金沢大地はやっぱり雪国にありました。
 　こんにちは。スタッフ野良魔女です。
 

金沢大地の花壇の小麦も雪で覆われています
この後、すべて雪に覆われて写真を撮っても・・・ただ真っ白の銀世界に。
　
　先日からの積雪で寒い寒い、足先が冷たいまま仕事をしています。
　オーガニック大豆やオーガニック米原料の白米糀（麹・こうじ）などが大好評で、私もＷｅｂ関連のお仕事を一休みしてお手伝いしていました。お豆腐作り、洗い物などの水仕事や、大豆の選別・袋詰め作業のお手伝いにと大忙しの毎日です。パソコン仕事とは違って、衣服を検め髪をまとめて帽子で全体を覆い、白い長靴に履き替え、充分に手洗いして・・・この寒さの中の作業はたいへんです。寒さが応えます。
　こんなたいへんな作業をしているスタッフのみなさんにと、クリスマスのパン、シュトーレンを今年も作ってみなさんに食べてもらいました。
　去年は有機小麦「ゆきちから」で作りましたが、今年は準強力粉と書いてある「ナンブ小麦」を使ってつくりました。有機小麦玄麦と国産小麦玄麦のナンブはたいへん好評です。小麦の種類は違えど出来上がりには大差なく、みなさんにおいしい！と言ってもらえてうれしかった。
　ナンブ小麦とともに、バターもお砂糖もフルーツやナッツもブランデーたっぷり入っています。シュトーレンはドイツのとある地方のクリスマスのパン。そう、電動石臼「キッチンミル」の故郷ドイツのパンなんですね。ドイツでもキッチン・ミルを使って小麦を挽いて、クリスマスのパンを作っているんでしょうね。


金沢大地のオーガニック小麦ナンブで焼いたクリスマスのパン、シュトーレン
　
　　

　こんにちは、スタッフ野良魔女です。
　またまたおやつです。今週はおやつ特集！
　今日のおやつは、金沢大地の国産有機小麦１００％使用の挽きたて全粒粉（薄力粉）を使ったナッツクッキーです！
　全粒粉は繊維質たっぷり、そして栄養たっぷり！挽きたてをお届けしますので小麦の香りたっぷりです。そして、ナッツの味と香ばしさもプラスされて、お子様にも大人気！
　レシピも教えちゃいますね！


全粒粉とナッツの香ばしく繊維質たっぷりのクッキー

レシピだよーん！　Ｂｙ金沢大地の野良魔女
【材料＆作り方】
１．バター（有塩）７０ｇ　　→ボウルに入れゴムベラ等で白っぽくなるでまぜる。
２．砂糖５０ｇ　　→１．に加えてさらにまぜる。
３．卵の黄身１個分　　→３．に加えてまぜる。
４．無塩のカシューナッツ（またはアーモンド）８０ｇ　　→粉末ならそのまま、まるごとならミル等で粉砕してから、３．に加えてよくまぜる。
５．全粒粉１００ｇ　　→５．に加えてよく混ぜ、一つにまとめる。
６．ラップを５０ｃｍくらいに切り、ラップにくるみながら直径２～３ｃｍくらいの棒状にする。ラップにくるんで冷蔵庫で３０分以上冷やして固める。
７．オーブンを１６０～１７０℃に余熱開始。輪切りにしたものを鉄板に並べ、オーブンで１５分程度焼く。
８．焼けたらザルなどの上で冷ましてできあがり！

・全粒粉は薄力粉はもちろん、強力粉でも準強力粉でもＯＫ。
・写真のナッツはアーモンドの皮付きを粉砕して加えたもの。砂糖は粗精製糖やてんさい糖を使用。
・ナッツは、ローストして塩のついたものを粉砕してもできます。そのときはバターを無塩バターにするとかして塩分を減らしてくださいね。
・食べる分だけ少しずつカットしてオーブントースターで焼いても。そのときは焼き時間を短く。
・いろいろアレンジしてご自宅でお楽しみください。

　こんにちは、スタッフ野良魔女です。
　今日のお昼ご飯は、金沢大地の有機米１００％使用の井村さんの万能白米粉とゆきちから小麦粉で作った食パンです。白米粉は１０％入れました。ちょっともっちり、おいしい食パンですよ。
　そしてバラのほんのりとした香りに癒されるお昼休みでした。


「井村さんの万能白米粉」で何を作ろう？


金沢大地の有機米１００％使用の井村さんの万能白米粉とゆきちから小麦粉で作った食パン

　金沢大地のスタッフ野良魔女です。
　今日も秋晴れ、いいお天気の金沢です。
　今朝、金沢大地・金沢農業のスタッフたちの「おはようございます！」の元気な挨拶の後、新人スタッフがぼそりと・・・「麦の選別作業の夢でした・・・」
　有機小麦、有機大豆などは、金沢農業のスタッフが機械、および、手作業で選別作業をしています。機械選別のみで出荷するものもありますが、小袋詰めの有機大豆や有機玄麦は手作業が入ります。有機JAS認証を取得していますので、作業の流れや有機JASマークの記録などの管理はもちろんしっかりされていますよ。
　その選別作業ですが、やはり新人さんには普段やりなれていない作業。小さな麦の粒の中から草の種（ハーブの種がまざるそうです）や、割れたもの、色や形が規格はずれのものなどを取り出すのですが、その残像でしょうか、夢に見るんだそうです。
　新人スタッフも、しっかり仲間入りを果たしたようです。

こんにちは。昨晩、あわてて雑巾を縫った、金沢大地のスタッフ野良魔女です。
気持ちのいい朝、気持ちのいい秋風の本日、９月１日です。
子供たちは元気に学校へ、幼稚園へ、親もバタバタと忙しい朝。
金沢大地にも新しい風が入ってきました。今日から新しいスタッフが仕事を始めています。

さて、今日はタイトルの通り、雑誌掲載のご紹介。金沢大地のお知らせにも書きましたが、今日はその裏話でも。

８月２６日に配布された金沢近辺に無料で配布される雑誌に、「農産工房金沢大地」の「有機手延べそうめん」が掲載されました。



ほぼ１ページまるごと金沢大地の有機手延べそうめんとそのレシピ！うれしいですね。
もともと金沢大地のWebで既に公開していた内容をもとに、鳩麦さん、スタッフC　あら～C☆さんの協力で、さらに雑誌のスタッフさんが実際にお料理を作っての記事です。
実際、私、野良魔女が何をしたかというと、雑誌のスタッフさんと電話で「私が野良魔女です。あははは」と話しただけで特に何もしていません・・・(--;　なのに「野良魔女」が「なんでもこなしちゃう」すごい主婦と誤解され・・・ませんよね(^^;
雑誌社および金沢大地のスタッフのみなさま、ありがとう♪

金沢近辺のみなさま、よかったら雑誌を広げて見てみてくださいね。
そして、おいしい金沢大地の国産有機小麦１００％で作ったオーガニック素麺「有機手延べそうめん」を今後ともどうぞよろしくお願いいたします。

金沢大地有機手延べそうめん　金沢大地の有機小麦100％！

金沢の農家・井村さんは、食品の安全性を考え、小麦の種をまくことから始めました。
有機JAS認定農場で大切に育てられたオーガニック小麦。



　有機JAS認定農場である石川県金沢市の金沢農業・井村が心を込めて育てた有機小麦を、同じく有機JAS認定の岩手県の製粉工場で製粉、それを麺の本場香川県（讃岐）へ送り、有機JAS認定工場で、手延べ製法で作りました。金沢農業・井村の有機小麦が、日本の北から南まで旅をして生まれた有機手延べそうめんです。

◆[有機手延べそうめん] 

金沢大地のオーガニック小麦１００％で作りました。

お買い物はこちらの、金沢大地有機手延べそうめんでどうぞ。

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こんにちは、鳩麦です。
早いもので、もう６月も最後の日です。
今日は嬉しいことがありましたので、皆様にも是非ご報告を。

下記写真のパンを送ってくださったのは、奈良県で最近オープンされた「ノモケマナ」さん。
自家製天然酵母と国内産小麦で、というこだわりのパン屋さんです。
ノモケマナさんには、金沢大地の有機小麦を全粒粉として使っていただいております。
送ってくださったのは、「くるみのカンパーニュ」と「ひまわりの種のドイツパン」。
くるみとひまわりの種が絶妙なアクセントになって、とてもおいしかったです！
ノモケマナさん、ごちそうさまでした！
チラシも一緒に送ってくださったのですが、ナマケモノの絵が描いてあります。
ああ、ナマケモノのようにのんびりと生きたい。
奈良に行く機会がありましたら、「ノモケマナ」さんを探してみてはいかがでしょう！



有機小麦を使用したパン・1

　
　
有機小麦を使用したパン・2

　

野良魔女です。
金沢大地の近くに美しいあじさいが咲いていたので、パチリ。梅雨といえばアジサイですね。


金沢大地そばのアジサイ
　



お庭のアジサイ？　斑入りのアマチャヅル？

　梅雨は、有機の農場にとっては恵みの雨であるとともに、小麦の刈り取りにも影響します。 　今年の６月は、シトシトと降り続く雨というより、１日たっぷり降って、すぐに晴れ、といった雨でしょうか。晴れた日が多く感じられます。小麦の刈り取りもはかどっていることでしょう。 　そして、大豆の種まきも始まっています。 　さらに有機野菜畑では、すぐに大きくなって出荷、の繰り返しで忙しい毎日だそうです。 　

こんにちは、金沢大地スタッフ・鳩麦です。
今週末に、はるばるドイツから「電動石臼キッチン・ミル」がどんぶらこと金沢大地にやってきます。
電動石臼キッチン・ミルは大好評をいただいておりまして、もう在庫が残り少なかったのですが、タイミングよく入荷してくることになり、一安心いたしました。

もうすぐ小麦の収穫も始まるそうで、選別作業がおわりましたら、有機玄麦も再開する予定です。（といっても、まだまだですが・・・）
楽しみに待っていてください。

　金沢大地のスタッフ野良魔女です。
　金沢大地の有機小麦は、ほとんど売り切れとなってしまいました。申し訳ありません。有機小麦１００％原料の、国産小麦・準強力粉はまだまだ在庫あります。それから、有機小麦ゆきちから１００％のオーガニック石臼挽き全粒粉・強力粉もありますよ！
　さて、準強力粉で何が作れるか？
　フランスパン・バケット・などのようなパン、ピザ生地やピザパン、揚げパン。これらは子供たちも大好き。
　そして餃子やうどん。うどんのレシピにはよく国産小麦（地粉）の中力粉で作る、などと書いてありますが、いろんな品種の小麦粉で試してみましたが、家庭で作るなら金沢大地の有機小麦ナンブの国産小麦・準強力粉でとってもおいしいオーガニック手打ちうどんが楽しめます。
　父の日といえば以前はバーベキューなどをしましたが、最近の父は、やはり野菜和食のほうが落ち着くとのこと。
　そこで今年は「オーガニック手打ちうどんパーティー」にすることにしました！
　みんなでワイワイ、３歳の孫ちびちゃんもコネコネして、いろんな薬味やおいしいお出汁なども準備しようと計画中です。つけあわせにゆで野菜やサラダなども添えて。全粒粉もちょっと混ぜて、栄養たっぷり全粒分うどんもおいしそうですね！

こんにちは、金沢大地スタッフの鳩麦です。
今、『幸運の大豆』無料プレゼントをしていますが、金沢大地事務所の花壇には小麦がなっています。
なっている、というよりひしめきあっています。（写真参考）


金沢大地の花壇は小麦が実ってきた

そんなかわいい小麦群ですが、可愛い顔をしたスズメたちが・・・

花壇の小麦が鳥さんたちの被害に・・・
麦の実がなくなっている

まあ、小鳥が喜んでいるならいいかぁ・・・と思いながら、今日も過ごしております。