金沢大地つれづれ日記でタグ「国産有機小麦粉」が付けられているもの

スタッフ　野良魔女です。
餃子に続きまして、金沢大地の準強力粉で「手打ちうどん」を作ってみましょう！
オーガニックうどんですから、小さなお子様からご家族みなさんでぜひどうぞ！
とりあえず粉を準備して、家にある道具でやってみてくださいね。

【手打ちうどんの作り方】

<<材料>>　３～４人分
金沢大地の国産有機小麦粉・準強力粉
または、井村さんの国産小麦粉・準強力粉　　一袋（５００ｇ）
　　（４５０ｇを麺に、５０ｇを打ち粉に）
水　　　　　　　　　　２００ｇ
塩（のと珠洲塩など）　　２０ｇ
片栗粉（必用であれば最後の打ち粉に）

<<作り方>>
１．ボウル小に水と食塩をまぜる。
２．大きなボウルに小麦粉（準強力粉）を４５０ｇ入れ、１．の食塩水を入れてよくまぜる。ここではボロボロとくずれやすいが、なんとか１つに大きくまとめる。
３．台の上に打ち粉をして手でよくこねる。３０分以上は力いっぱいこねた方がいいようです。なめらかに、すぐちぎれないような感じになるといいですね。よーくこねたほうがおいしいうどんになります。
　　大きいポリ袋を二重にして入れて足でこねる、というのもアリです。袋を破らないように、踏んで踏んで、端のほうもまんべんなく。端から内側へ寄せるように回りながら踏むと、袋が敗れにくくまとまりやすいですよ。
　　家庭用の餅つき機や製パン機には、うどんなどをこねる機能もあります。３０分くらいに設定してこねます。これが一番簡単ですね！
２．表面が乾かないように、ボウルにフタをして入れておく、またはポリ袋に入れておく。
３．麺棒と台（最近では生地がくっつきにくいシートなども）を準備し、打ち粉をふる。
　　この準備の間に、生地は３０分ほど寝かしておきます。
４．麺棒で3mm程度の薄さに伸ばす。
５．できたものを重ねるときは、打ち粉をたっぷりと。そして包丁で切ります。切った麺もくっつきやすいので打ち粉をふっておきます。
６．たっぷりの湯を鍋でわかし、麺をゆでます。太さにもよりますが１０分前後です。１本取り出してさっと水に通して、食べて湯で具合をみます。
７．ゆであがったら水にさらしてぬめりを取ると、舌触りがよくなります。

いかがでしょうか？
家にある道具で簡単に手打ちうどんができるでしょう？
太さがそろっていなくても、短くっても、手作りのうどんをお楽しみください。

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金沢大地の野良魔女です。
先週末のこと、雨で羊の毛刈りイベントが中止となってしまったため、ちょっと時間に余裕ができました。子供も何かおもしろいことはないかと悪戯っ子の目をしていたため、それじゃあ餃子でも作ろうか！、ということになりました。
前回、金沢大地の国産有機小麦粉・準強力粉でパンを作った残りで餃子作りをすることにしました。
パパも子供も粉だらけになってコネコネ、ペタペタ、ジュージュー、パクパク。形も大きさもバラバラだけど、とても楽しそうでしたよ。タレは ゆずポン酢 を使って、おなかいっぱい食べました。



さて、レシピですが。子供のころにおばあちゃんたちと作ったレシピなので、最近はこんな作り方は、もしかしたらしないのかもしれませんが・・・よろしかったらご参考に。
皮に油を使っているので多少破れにくく、蒸し餃子にもおすすめです。

【餃子の皮の材料】・・・・・約４０個分
１．国産有機小麦粉・準強力粉・・・または井村さんの国産小麦粉の準強力粉　カップ２
２．植物油（国産有機なたね油、など）　大さじ１
３．熱湯　カップ１／２
４．打ち粉（１．と別分量で準強力粉を使用）
【作り方】
１．材料１～３をまぜてよくこねる。
　　手で、大きめのポリ袋に入れて足で、麺棒を使って、なども可。家庭用の餅やうどんなども作れる製パン機があれば、１０～１５分ほどこねる設定をすると便利。
２．３０分ほど寝かせる（生地の休憩）。
３．麺棒と台（最近では生地がくっつきにくいシートなども）を準備し、打ち粉をふる。
４．長い棒状にして切り分ける。例えば・・・半分の半分（４等分）の半分（８等分）、そして５等分で４０個分に切り分ける、なんてことも。
５．麺棒を使って直径１０ｃｍくらいにのばす。できたものを重ねるときは、打ち粉をたっぷりと。
ちなみに我が家では３０個～３５個くらい大きめに作って、きれいに円くならないので、はみ出た部分を切り取っています。

【餃子の具】
餃子の皮用の生地をこねたり寝かせたりしている間に作ります。
豚肉のミンチ肉　２００ｇ
野菜（全部で３００ｇぐらいに。冷蔵庫にある野菜でOK）
　野菜A：白菜・キャベツなど　→ゆでて粗くみじん切り
　野菜B：しいたけ、もどした干ししいたけ、エノキなど　→粗くみじん切り
　野菜C：ネギ、たまねぎ、ニラ、にんにくの芽など　→粗くみじん切り
　野菜D：ほかタケノコ、ニンジンなどあれば少々　→ゆでてみじん切り
　　（お子さんのキライな野菜も入れてみては？）
まず、野菜の下準備をする。
野菜Aや野菜Dは、ゆでて粗くみじん切りにする。
野菜Bや野菜Cは、油で炒めて、塩コショウ、醤油または味噌、酒、すりおろしショウガ、などで味付けして冷まします。
下準備した野菜が冷めたら肉とボウルに入れてよくまぜます。
これも、等分を繰り返して４０個分に分けておけば余ったり足りなくなったりしません！
でももし余ったら加熱して冷凍し、チャーハンの具などに。

【さぁ！餃子作り！】
皮に具を乗せ、皮と皮をしっかり押さえて中身が出ないようにする。
どんな形でもいいから、楽しんでみてくださいね。
●焼き餃子
鉄のフライパンを熱して、油を多めにいれ、餃子を入れる。中火～強火で皮が茶色くこんがりと焼けたら、水を入れてふたを閉めて弱火～中火で蒸し焼きに。最後にふたを開け水分を飛ばしてできあがり！
●蒸し餃子（笹の葉の上に乗せて蒸したりすると香りもいい）
●水餃子（昆布だしのスープでゆでて。冬はあったまりますよ）

タレはもちろん ゆずポン酢 ！　またはこれをベースに、お好みで酢、醤油、ラー油を加えて。

ゆきちからのパンは何度もブログに書きましたので、今日は準強力粉のパンについて。

準強力粉、と書いてあれば、一般にうどんとかソバとかを作るのでしょうか？？？
国産有機小麦粉・準強力粉を・・・または井村さんの国産小麦粉の準強力粉でもいいのですが、どちらも信頼できる有機肥料を使って無農薬栽培したナンブという品種の小麦１００％なんです！ただ、大型機械を綺麗に掃除した直後に粉を挽いた、最初の数ｋｇが有機ＪＡＳ認証表示できないから国産小麦粉、になるだけなんですよね。
この準強力粉を使ってクルミパンを焼いてみました。


最後の発酵前に、上にクープ（浅い切れ目）を入れたのですが、ちょっと深く入れすぎたかな？しっかり発酵したので、はじけたように元気なパンになりました。

 
生地のレシピはフランスパン、バターたっぷり、くるみ入りです。外国産の小麦粉用のレシピなので、水分を１０％ほど少なくしました。初心者ながら、なかなかのできばえ？準強力粉で作るにはぴったりなパンだなぁと思いました。

５月。そして来週には６月。
肌寒い日もありますが、木々や草花はすっかり初夏の装い。みずみずしい緑色の葉や美しい花を咲かせています。

これからの時期は、パン作りには最高の季節なんですよ！　天気のいい日、強力粉をこねてパンだねを作り、南の窓の暖かいところに置くだけで発酵します。国産有機小麦粉ゆきちからと、太陽のほんわか暖かいパワーで発酵です。

私はプラスチック製品は無駄にたくさん買うことをひかえてはいますが、ほぼ透明のプラスチックケースはパンの発酵には欠かせないため、特大のを１つ持っています。
下の写真、見てわかりますか？ケースの中にフキンを敷いて、全粒粉のパン生地を並べてひとやすみさせています。もちろん、成形して鉄板ごと発酵（ホイロ）もします。温度計・湿度計を入れて、お湯を入れたコップを入れたりもします。
冬は湯たんぽを総動員して、土鍋用のお布団などでくるんで発酵しますが、これからの時期は窓辺でＯＫですね。



できあがったのは、いろんな具を入れたパン。そして、子供の好きな○○パンマン弁当です。変な顔になってしまった(-_-;・・・でも子供は大喜びで小さい手を出してきました(^^) ・・・・・


とある絵本の影響か、「おひさまパン！」と言って喜んでいました。絵本の内容とは違いますが、太陽の光の暖かさで発酵しているので、間違いではないわね。パンのお弁当がお気に入りでよかったよかった。

【国産有機小麦粉ゆきちからと玄米甘酒でパン作り】

金沢大地のスタッフ　野良魔女です。

何度もブログに書いていますように、私、野良魔女は有機小麦粉ゆきちからでパン作りをしていますが、これまで酵母を発酵させるための糖分として砂糖やてんさい糖を使っていました。
今回、金沢大地でオーガニック玄米あまざけが新発売される、ということで、この国産有機玄米あまざけを使ってパンを作ることにしました！
原料は金沢大地の有機米１００％です！　砂糖などはいっさい使っていません。有機米と、有機米から作った米糀だけなんです！　それも金沢大地の有機米のみ！！
そして、今回はイーストではなく、やはり国産にこだわりたいな、と思い、白神こだま酵母を使うことにしました。

さてさてお味は？


ほんのり甘い香りのふわふわ、ちょっぴりもちっとしたおいしいパンになりました！
砂糖のかわりに使ったオーガニック玄米あまざけの甘い香りでしょうか、白神こだま酵母の香りでしょうか。その二つのコンビネーションばっちりですね。焼いているときからとても幸せな気分にさせてくれました。


またまた今回も家族の食卓ですべて食べつくしてしまったので、スタッフには味見してもらえませんでした。今週末は何回かパンを焼いて、スタッフに味見してもらいますね。
また、砂糖の分量を玄米あまざけに変換するときの分量についてもご紹介する予定です。
お楽しみに！
 

こんにちは、金沢大地staffｂ こと すぅままです。

こちらは、２日ほど前から雪が降りました。今朝はもう雪もないのですが、
少し寒いです。

昨日の夜は２番目の娘がﾎｰﾑﾍﾞｰｶﾘｰを使って食ﾊﾟﾝを焼いてくれました。

発送手配をしているとき、箱詰めするときは、ﾊﾟｯｹｰｼﾞの前ばかり見ていて
後ろをあまり見ないのですが、昨日は少し、ゆっくりと見てみました。

それで内容をご紹介したいと思います。

井村さんの農作業暦
春‥   3月 ◆お米の種まき
　　　　　　　　北陸の厳しい冬も終わり、冬眠から覚めた井村さんは、一年
　　　　　　　　の豊作を願って、お米の種を播きます。
　　　  ４月 ◆田植え
　　　　　　　　雨の日も風の日もｺﾞｰﾙﾃﾞﾝｳｲｰｸも、毎日まいにち田植えです。
　　　　　　　　初夏まで１ｹ月続きます。
夏‥   ６月 ◆麦刈り
　　　　　　　　麦秋の季節、黄金色の麦畑を大型ｺﾝﾊﾞｲﾝで収穫です。有機
　　　　　　　　大麦は麦茶に、小麦はﾊﾟﾝや醤油に加工します。
　　　  ７月 ◆大豆の種まき
　　　　　　　　まだ麦わらが残る麦畑に、今度は大豆の種まきです。黒大豆
　　　　　　　　や青大豆、納豆小粒など、色々な品種を播きます。
秋‥  ９月 ◆稲刈り
　　　　　　　　加賀百万石の米所、ｺｼﾋｶﾘや酒米を収穫します。お盆があけ
　　　　　　　　てから、彼岸花が咲く頃まで続きます。
　　  10月 ◆大豆収穫
　　　　　　　　村祭りの太鼓が響いたら、大豆の収穫です。ｷｼﾞやﾐﾐｽﾞｸたち
　　　　　　　　に見守られて、初雪の頃まで続きます。
　    11月 ◆麦まき
　　　　　　　　今度は大豆畑が、麦畑に変わります。野生の鴨達が、麦の若
　　　　　　　　芽を食べに大群でやってきます。「鴨さん、全部食べないでね」
冬‥12月 ◆土づくり
　　　　　　　　有機栽培の基本は「土づくり」。安全な自家製堆肥をまいて、
　　　　　　　　微生物やﾐﾐｽﾞや虫達、全員集合！
　　1・2月 ◆味噌の寒仕込み
　　　　　　　　有機米と有機大豆で、昔ながらの米糀味噌を仕込みます。
　　　　　　　　大地の恵みに感謝して、また新しい一年が始まります。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　となります。
※発送手配をしていて、まだ統計をとったことはないのですが、
　ｲﾝﾀｰﾈｯﾄよりお買い求めのお客様の発送商品内容を順位で
　表すと、小麦商品、大豆商品、大麦商品、お米商品‥‥と続いていると思います。
　




　

昨日のオーガニック玄米粉入りのおいしいパンに続きまして、野良魔女のオーガニック玄米粉入りのパンです。

今回は少し冒険をしてみました。

前々から玄米粉などをたくさん入れたらどうなるかな？と思って挑戦しようと思っていたのですが、そんなときにちょうどお客様より、玄米粉入りのパンについてのお問合せをいただいたので、じゃあやってみるか！と思って今回の冒険となりました。

玄米粉を１５％にして（古い）ホームベーカリーで焼いてみました。
グルテンが少なくなるからでしょう、ふくらみが悪くなり、少し重たいパンになりましたが、お米の甘みが増したような気がします。焼きたてがおいしいですね。
 

オーガニック小麦粉に、玄米粉１５％のパン
これもちもちして甘くておいしいよ！という人もいれば、小麦粉１００％のふわふわパンがお好みの人には、ちょっと・・・と、好みにより分かれました。

じゃあ、もっと玄米粉の割合を増やしたら？２０％とか。
ホームベーカリーでは発酵や温度などの微調整ができないので、生地をこねるのは機械にまかせ、１次発酵～成型～２次発酵は自分で、そして家庭用電気オーブン（ちょっと大型）で焼きました。
さて、結果は？


オーガニック小麦粉に、玄米粉２０％のパン
（写真の色がちょっと出ませんでしたね・・・申し訳ありません。）
ふくらみは、小麦粉１００％のものには遠くおよばず、という結果でした。これはグルテンが少なくなるので仕方ないですね。
でも、口に入れるとお米の甘みと香りが生きた、とてもおいしいパンになりました！　もっちりもちもち！
お米大好き、玄米おにぎり大好きの夫と３歳の子供に食べさせたところ、「甘くておいしい！」と言ってパクパク食べてくれました！　ジャムやバターなどつけなくても、小麦とお米の味わい深い味になりましたよ。
（金沢大地のスタッフにも味見してもらおうかと思ったのですが、我が家で食べつくすほどおいしかったのです！また今度ね）

キッチンミルで挽いた玄米粉は、最近よく見かけるようになってきた「最新の機械で微粉末にした米粉」ほどは細かくはありませんが、パンを焼くにはそれほど問題ないようです。逆にお米のもっちり感と、玄米の香ばしい味わいが出やすいと思って私は好きですが、みなさんはどうでしょうか？

有機米コシヒカリをキッチンミルで挽いた、挽き立てのオーガニック玄米粉、パンに、お菓子に、いろんな家庭料理に、ぜひ使ってみてくださいね。



【ちょっと後書き】

最近は「パン用米粉」なども出てきていますが、小麦のグルテン（小麦粉からグルテンだけを取り出したもの）を添加してあったりします。
米粉１００％でパンを作る場合には特別な発酵だねや添加物が必要だったりするそうですね。
研究好きの理系の野良魔女にとっては、米粉１００％のパンってちょっと興味があるので調べて、できれば作ってみたくなりました。添加物は使いたくはないですから、どうなのかなー。
それより、イースト以外の、いろんな酵母を使ったパンとか、どんどんやってみようかな。
もしよろしければ、またこのブログを見てみてくださいね。
金沢大地のスタッフ、野良魔女でした。

週末にパンを２回も焼きました！金沢大地の国産有機小麦粉ゆきちからと、キッチンミルで挽き立てのオーガニック全粒粉入りのグラハムパンです。
１回は、我が夫と息子が好む全粒粉５％の惣菜パン！　具はレーズン、チーズ、卵サラダ（ゆで卵、コーン、ニンジン、お豆などのマヨネーズサラダ）の３種類。何を入れてもグーのパン生地レシピを応用して、レシピ中の強力粉の分量の５％を挽き立ての全粒粉にしたものです。手で丸く成型して中に具をせっせと詰め、１５個まるごとオーブンに入れて何種類も一度にできちゃうのが私好み。大きなオーブンを買ってよかったわぁ。
そしてもう１回は、知人から借りたホームベーカリー（ずいぶん昔の型の様子・・・）で簡単にクルミ入りのグラハムパン。ホームベーカリーに添付の基本レシピに、全粒粉を２０％使いオーガニックのクルミを入れたもの。室温や他のこだわり材料を考慮して、水は１割近く減らしました。
ホームベーカリーって、簡単でいいですね～。スイッチをポンと入れるだけで３時間弱でパンが焼きあがるんですから。

さてさて結果は？
やはり、夫も息子も全粒粉５％の惣菜パンはとても喜んでくれました！パンの香ばしさと、具の味が、なんともいえないとお褒めにあずかりました。

　メリークリスマス！金沢大地のスタッフ野良魔女です。
　金沢は冷たい雨。ホワイトクリスマスにはなりませんでした。
　私はクリスチャンではありませんが、おいしいものを食べる機会はのがしません！

　今回は、電動石臼「キッチンミル」の故郷であるドイツのクリスマスのお菓子、シュトーレン（ドイツ語の発音は知りませんが）を金沢大地の有機小麦粉ゆきちから でつくりました。



　シュトーレンを作ったのは初めて。ふんわりおいしく焼けたでしょうか？　シュトーレンにはいろんな種類があるそうですが、これは「飼い葉桶」とか「おくるみ」をイメージしたドイツのとある地方のものだそうです。
　昨日、金沢大地のみなさんへのクリスマスプレゼントにしました。




　バターやお砂糖たっぷりなので、カロリーが高いから少しずつお茶しながら食べてね。と言ったはず。まぶす粉砂糖の量は控えめにしたのですが、スタッフの何人かは全部食べきっていました・・・。

　ご注意！　とってもおいしいのですが（自分で言うかぁ？）、残念ながら上記写真のパンは販売いたしておりません。野良魔女の趣味の１つ、パン作りをご紹介いたしました。
　金沢大地では、パンのプロが金沢大地の国産有機小麦粉で作った「全粒粉パン」や「天然酵母パンセット」のご注文を承っております。ぜひご利用ください。