金沢大地つれづれ日記でタグ「オーガニック小麦」が付けられているもの

オーガニック薄力粉でパウンドケーキを焼きました。


こっちはミニサイズ。

　今年刈り取ったばかりの金沢大地のオーガニック小麦は、早ければ８月の始めごろに小麦粉になって販売できそうです。夏休みに子どもといっしょにパンやケーキ作りなんて楽しそうですね。私も楽しみにしています。
　オーガニック小麦粉が出そろったら、パン生地を強力粉で、上のクッキー生地を薄力粉で、亀さん型や球形のメロンパンを作ってみたいですね。

　一ヶ月ほど前、６月の始めに山是清にて社長が写真を撮ってきてくれました。今ごろUPしていますが(--;　青々とした小麦の穂とじゃがいもの葉が美しいですね。


門前町山是清の有機小麦畑。（2010年6月)



有機小麦の穂。おいしいパンになるかな？ケーキになるかな？（2010年6月)



にょろにょろ・・・門前町山是清（2010年6月)



じゃがいもが青々と育ちました。
そろそろ地中では芋ができ始めたころでしょうか（2010年6月)



農場脇には美しい花が。（2010年6月)

またまた作りました。ハルユタカ全粒粉パン、今回はアメリカ土産のナッツミックスたっぷりのパン。


ナッツをロースト。いい香り。



全粒粉入りのハルユタカのパン種。
温度計を差し込んだ跡が・・・
一次発酵発酵完了！


最近はこの形がお気に入り。
ミニミニサイズの食パンっぽいでしょ。


息子、がまんできずに・・・・・
真ん中から割れるのがお気に入り。
いただきまーす（＾＾）

　５月は暖かい日もあれば、寒くてタンスの奥から厚めの長袖を引っ張り出してきたりと、不安定な天候た続きます。
　先週末に、国産有機小麦（転換期間中）１００％の小麦粉ハルユタカ強力粉と準強力粉が新発売となりました。
　なので早速パンを焼いてみました。
　家で焼いたパンを職場に持っていったのですが、箱に入れたためちょっとつぶれましたが写真をパチリ。中身は、大きいほうが小豆の甘納豆、小さいほうがクルミ入り。スタッフに「どっちがいい？」って聞いたら両方・・・なので小さく切り分けて食べてもらいました。



　ゆきちから強力粉とはまた違ったでき具合。コネ、発酵、窯のび、まだ素人の私には細かい分析まではできないけれど、ハルユタカのパンもとってもおいしい。みんなに喜んでもらえてよかった。
　もっといっぱい、いろんなパンを焼いてみようと思いました。楽しみです！

　おはようございます。今朝の金沢は曇り～小雨です。８：３０現在の気温は１９度。明日からは晴れそうなので、ちょっと期待しています。
　金沢大地の花壇には、今、小麦、大麦、野菜（スイスチャード）、パンジー、ビオラが植えられています。その１つ、小麦の前で、ミルくんと玄麦ちゃんがツーショットでパチリ。なんとなく壁の濃い緑、小麦の明るい緑、玄麦の色とキッチンミルの色がきれいだったので。
　

国産有機小麦玄麦と電動石臼キッチンミル

　南部（ナンブ）小麦で金時豆パン・コーンマヨネーズパン・チーズパン・くるみパンを作りました。
　寒さもゆるんで道路脇の雪もほぼなくなりました金沢です。金沢大地のスタッフ野良魔女のパン作り日記です。もちろん金沢大地のオーガニック小麦、国産有機小麦ナンブです。
　今日は明日の朝食用にパン作り。ホームベーカリーなら前日から仕込んでおけば、朝には焼きたてのパンが作れますが・・・朝３時にはおきれない野良魔女は前の晩からパン作りです。


南部小麦でパン作り・いろいろ作りました


ナンブ小麦でパン作り・コーンマヨネーズパン
息子と主人のリクエストです


ナンブ小麦でパン作り・金時豆パン
金時がちらっと顔を見せています

　小麦粉３００グラムで３～４人分くらいの朝食用のパンができるかな。個人の食べる量にもよりますが、パン好きの息子は、いつもの朝なら「眠～い～～」というのに「朝食はパンだよ！」というと、ぱちっと目が覚めるようです（＾＾）

野良魔女です。
タイトルの通り、ここのところ「クリスマスに食べたい！」との家族からのご要望により、いろいろ、いろいろ作りましたので写真にてご紹介。


クリスマス用特大チキン丸ごとグリル
下の香味野菜たっぷり入ってます。ジューシーでこんがり
大人はワイン、子供はキャロット＆アップルジュース
（手編みのセーターも見えてますね　フフッ）
作成工程をすべて写真で紹介・・・しようとしましたが、
やはり「グロ・・・・」とのことでやめました。


チキンのための香味野菜。すべてオーガニック！
一部は庭からブチッっと取ってきました。


金沢大地のオーガニック小麦ナンブで焼いたクリスマスの
ドイツのパン、シュトーレンをスライスしたらこんな感じ。
バターやナッツ、ミックスフルーツなどがたっぷり。
息子の分なので表面にジャムを塗ってあります。
大人の分にはブランデーがたっぷりと含まれて・・・


金沢大地のオーガニック小麦ナンブの全粒粉４割、
あとの６割はフスマ等を取り除いた小麦粉で焼いた
クリスマスのミニピザ

　これらを１日で食べたわけではありません。んで、なんで単品で写真を撮っているかというと、やっぱり私は和食なんですね。これらの料理の隣には必ず大根の煮物や葉物野菜の煮浸し、芋の煮転がしなどが並んでいるわけで・・・絵にならないので単品にしました。そろそろ家族も欧風料理に飽きたころです。
さぁ！次は年越し蕎麦にお正月料理だっ！！　まだまだやります・・・・・野良魔女でした。

　金沢大地はやっぱり雪国にありました。
 　こんにちは。スタッフ野良魔女です。
 

金沢大地の花壇の小麦も雪で覆われています
この後、すべて雪に覆われて写真を撮っても・・・ただ真っ白の銀世界に。
　
　先日からの積雪で寒い寒い、足先が冷たいまま仕事をしています。
　オーガニック大豆やオーガニック米原料の白米糀（麹・こうじ）などが大好評で、私もＷｅｂ関連のお仕事を一休みしてお手伝いしていました。お豆腐作り、洗い物などの水仕事や、大豆の選別・袋詰め作業のお手伝いにと大忙しの毎日です。パソコン仕事とは違って、衣服を検め髪をまとめて帽子で全体を覆い、白い長靴に履き替え、充分に手洗いして・・・この寒さの中の作業はたいへんです。寒さが応えます。
　こんなたいへんな作業をしているスタッフのみなさんにと、クリスマスのパン、シュトーレンを今年も作ってみなさんに食べてもらいました。
　去年は有機小麦「ゆきちから」で作りましたが、今年は準強力粉と書いてある「ナンブ小麦」を使ってつくりました。有機小麦玄麦と国産小麦玄麦のナンブはたいへん好評です。小麦の種類は違えど出来上がりには大差なく、みなさんにおいしい！と言ってもらえてうれしかった。
　ナンブ小麦とともに、バターもお砂糖もフルーツやナッツもブランデーたっぷり入っています。シュトーレンはドイツのとある地方のクリスマスのパン。そう、電動石臼「キッチンミル」の故郷ドイツのパンなんですね。ドイツでもキッチン・ミルを使って小麦を挽いて、クリスマスのパンを作っているんでしょうね。


金沢大地のオーガニック小麦ナンブで焼いたクリスマスのパン、シュトーレン
　
　　

　こんにちは、スタッフ野良魔女です。
　またまたおやつです。今週はおやつ特集！
　今日のおやつは、金沢大地の国産有機小麦１００％使用の挽きたて全粒粉（薄力粉）を使ったナッツクッキーです！
　全粒粉は繊維質たっぷり、そして栄養たっぷり！挽きたてをお届けしますので小麦の香りたっぷりです。そして、ナッツの味と香ばしさもプラスされて、お子様にも大人気！
　レシピも教えちゃいますね！


全粒粉とナッツの香ばしく繊維質たっぷりのクッキー

レシピだよーん！　Ｂｙ金沢大地の野良魔女
【材料＆作り方】
１．バター（有塩）７０ｇ　　→ボウルに入れゴムベラ等で白っぽくなるでまぜる。
２．砂糖５０ｇ　　→１．に加えてさらにまぜる。
３．卵の黄身１個分　　→３．に加えてまぜる。
４．無塩のカシューナッツ（またはアーモンド）８０ｇ　　→粉末ならそのまま、まるごとならミル等で粉砕してから、３．に加えてよくまぜる。
５．全粒粉１００ｇ　　→５．に加えてよく混ぜ、一つにまとめる。
６．ラップを５０ｃｍくらいに切り、ラップにくるみながら直径２～３ｃｍくらいの棒状にする。ラップにくるんで冷蔵庫で３０分以上冷やして固める。
７．オーブンを１６０～１７０℃に余熱開始。輪切りにしたものを鉄板に並べ、オーブンで１５分程度焼く。
８．焼けたらザルなどの上で冷ましてできあがり！

・全粒粉は薄力粉はもちろん、強力粉でも準強力粉でもＯＫ。
・写真のナッツはアーモンドの皮付きを粉砕して加えたもの。砂糖は粗精製糖やてんさい糖を使用。
・ナッツは、ローストして塩のついたものを粉砕してもできます。そのときはバターを無塩バターにするとかして塩分を減らしてくださいね。
・食べる分だけ少しずつカットしてオーブントースターで焼いても。そのときは焼き時間を短く。
・いろいろアレンジしてご自宅でお楽しみください。

　金沢大地のスタッフ野良魔女です。
　今日も秋晴れ、いいお天気の金沢です。
　今朝、金沢大地・金沢農業のスタッフたちの「おはようございます！」の元気な挨拶の後、新人スタッフがぼそりと・・・「麦の選別作業の夢でした・・・」
　有機小麦、有機大豆などは、金沢農業のスタッフが機械、および、手作業で選別作業をしています。機械選別のみで出荷するものもありますが、小袋詰めの有機大豆や有機玄麦は手作業が入ります。有機JAS認証を取得していますので、作業の流れや有機JASマークの記録などの管理はもちろんしっかりされていますよ。
　その選別作業ですが、やはり新人さんには普段やりなれていない作業。小さな麦の粒の中から草の種（ハーブの種がまざるそうです）や、割れたもの、色や形が規格はずれのものなどを取り出すのですが、その残像でしょうか、夢に見るんだそうです。
　新人スタッフも、しっかり仲間入りを果たしたようです。

こんにちは。昨晩、あわてて雑巾を縫った、金沢大地のスタッフ野良魔女です。
気持ちのいい朝、気持ちのいい秋風の本日、９月１日です。
子供たちは元気に学校へ、幼稚園へ、親もバタバタと忙しい朝。
金沢大地にも新しい風が入ってきました。今日から新しいスタッフが仕事を始めています。

さて、今日はタイトルの通り、雑誌掲載のご紹介。金沢大地のお知らせにも書きましたが、今日はその裏話でも。

８月２６日に配布された金沢近辺に無料で配布される雑誌に、「農産工房金沢大地」の「有機手延べそうめん」が掲載されました。



ほぼ１ページまるごと金沢大地の有機手延べそうめんとそのレシピ！うれしいですね。
もともと金沢大地のWebで既に公開していた内容をもとに、鳩麦さん、スタッフC　あら～C☆さんの協力で、さらに雑誌のスタッフさんが実際にお料理を作っての記事です。
実際、私、野良魔女が何をしたかというと、雑誌のスタッフさんと電話で「私が野良魔女です。あははは」と話しただけで特に何もしていません・・・(--;　なのに「野良魔女」が「なんでもこなしちゃう」すごい主婦と誤解され・・・ませんよね(^^;
雑誌社および金沢大地のスタッフのみなさま、ありがとう♪

金沢近辺のみなさま、よかったら雑誌を広げて見てみてくださいね。
そして、おいしい金沢大地の国産有機小麦１００％で作ったオーガニック素麺「有機手延べそうめん」を今後ともどうぞよろしくお願いいたします。

金沢大地有機手延べそうめん　金沢大地の有機小麦100％！

金沢の農家・井村さんは、食品の安全性を考え、小麦の種をまくことから始めました。
有機JAS認定農場で大切に育てられたオーガニック小麦。



　有機JAS認定農場である石川県金沢市の金沢農業・井村が心を込めて育てた有機小麦を、同じく有機JAS認定の岩手県の製粉工場で製粉、それを麺の本場香川県（讃岐）へ送り、有機JAS認定工場で、手延べ製法で作りました。金沢農業・井村の有機小麦が、日本の北から南まで旅をして生まれた有機手延べそうめんです。

◆[有機手延べそうめん] 

金沢大地のオーガニック小麦１００％で作りました。

お買い物はこちらの、金沢大地有機手延べそうめんでどうぞ。

---

このページの先頭へ

こんにちは、スタッフ鳩麦です。
最近羊にえさをやりに行くので、彼らがかわいくてたまりません。
皆様には興味がないかもしれませんが、ご報告を。


草を食べていますが・・・


私がえさを持って羊の群れの中へ入っていくと、羊たちに囲まれます。
両方から押される感じで、満員電車のよう。
毛刈りをしたばかりですが、もうモコモコと生え揃ってきています。
ヤギも二頭おいでなさるのですが、最近は羊と一緒にいないようで、勝手に二人で日陰にいたりします。
この日は、たまたまえさやりの時間にヤギも近くにいて、じいぃ・・・っと食い入るように見つめられました。（茶色のヤギ（女性）の方に）
もう羊たちにえさを放り投げた後だったので、残念ながら私の手元にはありません。
袋の中のちょびっとだけのえさを渡してみました。
あまり納得はしてない様子でしたが、まあ、少し食べてくれました。
次回はヤギにも配慮してみたいと思います。


ヤギ

こんにちは、鳩麦です。
早いもので、もう６月も最後の日です。
今日は嬉しいことがありましたので、皆様にも是非ご報告を。

下記写真のパンを送ってくださったのは、奈良県で最近オープンされた「ノモケマナ」さん。
自家製天然酵母と国内産小麦で、というこだわりのパン屋さんです。
ノモケマナさんには、金沢大地の有機小麦を全粒粉として使っていただいております。
送ってくださったのは、「くるみのカンパーニュ」と「ひまわりの種のドイツパン」。
くるみとひまわりの種が絶妙なアクセントになって、とてもおいしかったです！
ノモケマナさん、ごちそうさまでした！
チラシも一緒に送ってくださったのですが、ナマケモノの絵が描いてあります。
ああ、ナマケモノのようにのんびりと生きたい。
奈良に行く機会がありましたら、「ノモケマナ」さんを探してみてはいかがでしょう！



有機小麦を使用したパン・1

　
　
有機小麦を使用したパン・2

　

野良魔女です。
金沢大地の近くに美しいあじさいが咲いていたので、パチリ。梅雨といえばアジサイですね。


金沢大地そばのアジサイ
　



お庭のアジサイ？　斑入りのアマチャヅル？

　梅雨は、有機の農場にとっては恵みの雨であるとともに、小麦の刈り取りにも影響します。 　今年の６月は、シトシトと降り続く雨というより、１日たっぷり降って、すぐに晴れ、といった雨でしょうか。晴れた日が多く感じられます。小麦の刈り取りもはかどっていることでしょう。 　そして、大豆の種まきも始まっています。 　さらに有機野菜畑では、すぐに大きくなって出荷、の繰り返しで忙しい毎日だそうです。 　

こんにちは、金沢大地スタッフ・鳩麦です。
今週末に、はるばるドイツから「電動石臼キッチン・ミル」がどんぶらこと金沢大地にやってきます。
電動石臼キッチン・ミルは大好評をいただいておりまして、もう在庫が残り少なかったのですが、タイミングよく入荷してくることになり、一安心いたしました。

もうすぐ小麦の収穫も始まるそうで、選別作業がおわりましたら、有機玄麦も再開する予定です。（といっても、まだまだですが・・・）
楽しみに待っていてください。

こんにちは、スタッフＣ　あら～Ｃ☆　です。

子供たちの春休み真っ最中です。
この間、やっぱり子供たちのホームパーティがありました。『ひなまつりパーティ』とはしゃいでましたが、春休みでした。ようは、何でもいいんだと思います。母たちにごちそうを作れ！！！という事だと解釈しています。で、わが家の娘は「ケーキ作ってくるわ～！」と必ず言い、やっぱり今回も言いました。（実は、ケーキを作りますがケーキが少々苦手なんです。）が、今回は 【国産有機小麦粉　準強力粉】 で作ってみました。本来なら　薄力粉　で作るのが良いのですが。それがそれが～私、固い食感のケーキなら好きで、まさにその食感が出てオリジナルのケーキが作れてうれしかったので、クッキーも薄力粉の分量を普通に準強力粉で作ってみたら、これも私好みでした。（あくまでも私好みです！）
次回、思い切って 【国産有機小麦粉　強力粉】 でも試してみます。

こんにちは。お初にお目にかかります、staffdです。
本日は、全粒粉パンの試食をさせていただきました！
この石臼で挽かれた全粒粉仕様のパンは、砂糖の代わりにメキシコ産アガベシロップを使用。
歯茎の後退に悩む友人の話によりますと、このアガベシロップ、
砂糖の代用品として、歯にとってもすぐれた性質を持っているんだとか！
というのも、たいてい砂糖は細かい粒子になって、お店で売られていることが普通です。
精製されてお店に並び、お客さんの手にとられて実際使われるまでは、
時間がかかります。その間に、この小さい粒子たちは、多少の酸化をやむを得ません。
その参加した粒子の中に含まれる鉄分が、じつはこの歯槽膿漏などの、歯茎後退の原因のひとつになっているんだそうです。
ところがこのオーガニックアガベエキスは、採取された後すぐにシロップに加工され、日本に出荷されます。実際シロップは液体状なので、砂糖のような粉状のものよりも酸化は抑えられます。
そのうえ栄養価も高い！！

麦本来の香と、ほんのりとした甘さが特徴の、全粒粉パンです。
ぜひおためしください。

おはようございます、金沢大地・スタッフの鳩麦です。
今日も朝から冷え込んでいます。

昨日は農場に行ってまいりました。
この寒い中、農場の方々はかっぱ（防寒具？）を着てなにやら作業をしておりました。
何しに行ったかと申しますと、オーガニック玄麦（小麦）の注文に在庫が追いつかず、農場の倉庫まで取りに行ったのです。
30ｋｇほどの小麦を女子供ではとうてい持ち上げることができず、ましてや運ぶことはままならず、いつも大地のスタッフは二人体制で取りに行っています。
農場の人だと、ひょいと持ち上げるのですがね。
なかなか、男女の力の差というものを痛感いたします。
小麦を取りに行った日の翌日は必ず筋肉痛です。日ごろの運動不足もあるのでしょう。

みなさんも、重いものを持ち上げて腰など痛めませんように、どうかどうか気をつけてください。